Receta Tradicional de Bacalao à Gomes de Sá

El Bacalao à Gomes de Sá es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa. Originario de la ciudad de Oporto, este guiso se caracteriza por su sabor delicado y su combinación perfecta de ingredientes simples pero sabrosos. A continuación, exploraremos la historia detrás de este plato, su importancia en la cultura portuguesa y, por supuesto, una receta detallada para que puedas prepararlo en casa.

Historia del Bacalao à Gomes de Sá

El Bacalao à Gomes de Sá fue creado por José Luís Gomes de Sá, un comerciante de bacalao del siglo XIX en Oporto. La receta ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en una joya culinaria de Portugal. Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por la historia de ingenio y tradición que lleva consigo.

Receta de Bacalao à Gomes de Sá

Ingredientes:

600 g de bacalao desalado

4 papas medianas

2 cebollas grandes, en rodajas finas

4 dientes de ajo, picados

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

100 ml de leche

2 huevos cocidos, en rodajas

Aceitunas negras para decorar

Perejil fresco, picado

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Desalar el bacalao:

Si estás utilizando bacalao salado, remójalo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

Una vez desalado, escúrrelo y desmenúzalo en trozos grandes, retirando las espinas y la piel.

Cocinar las papas:

En una olla grande, hierve las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.

Deja que se enfríen un poco, luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

Preparar la base del guiso:

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade las cebollas, el ajo y la hoja de laurel, y cocina hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.

Añadir el bacalao:

Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén con las cebollas y el ajo.

Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bacalao esté bien caliente.

Montar el plato:

Precalienta el horno a 180°C.

En una fuente para horno, coloca una capa de papas en el fondo.

Encima de las papas, añade la mezcla de bacalao y cebolla.

Vierte la leche sobre la mezcla para darle cremosidad.

Cubre con otra capa de papas.

Hornear:

Hornea el plato durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado en la parte superior y burbujeante en los bordes.

Finalización:

Retira del horno y decora con las rodajas de huevo cocido, las aceitunas negras y el perejil picado.

Servir:

Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde y pan crujiente.

Consejos para una Preparación Perfecta

Desalado del bacalao: Es crucial desalar adecuadamente el bacalao para evitar un exceso de sal en el plato. Planifica con anticipación para tener tiempo suficiente para este proceso.

Corte uniforme: Asegúrate de cortar las papas y las cebollas en rodajas uniformes para una cocción pareja y una presentación atractiva.

Aceite de oliva: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que aporta un sabor profundo y auténtico al plato.

Variaciones Regionales

Aunque la receta básica del Bacalao à Gomes de Sá es ampliamente aceptada, algunas regiones de Portugal añaden sus propios toques. Por ejemplo, en algunas áreas se añaden pimientos rojos o verdes para dar un toque de color y sabor. Otras variaciones pueden incluir el uso de diferentes tipos de aceitunas o la adición de hierbas aromáticas locales.

Conclusión

El Bacalao à Gomes de Sá es mucho más que un simple guiso de bacalao; es una representación de la historia, la cultura y la gastronomía portuguesa. Preparar y disfrutar de este plato es una manera de conectar con las tradiciones culinarias de Portugal y de experimentar la riqueza de su cocina. Siguiendo esta receta y consejos, puedes llevar un pedacito de Portugal a tu mesa, disfrutando de uno de los platos más queridos y representativos del país. ¡Bom apetite!