Cozido à Portuguesa

Un Tesoro de la Gastronomía Lusa

El Cozido à Portuguesa es uno de los platos más representativos y tradicionales de la cocina portuguesa. Este guiso sustancioso combina una variedad de carnes, embutidos y verduras, cocidos lentamente para lograr una armonía de sabores que reconforta el cuerpo y el alma. A continuación, exploraremos la historia del cozido, sus ingredientes esenciales y proporcionaremos una receta detallada para que puedas disfrutar de este plato emblemático en casa.

Ingredientes Esenciales

Para preparar un auténtico Cozido à Portuguesa, es fundamental utilizar ingredientes de calidad. Los componentes básicos incluyen una variedad de carnes, embutidos y verduras. Aquí tienes la lista de ingredientes necesarios:

Ingredientes:

500 g de carne de res (como falda o pecho)

500 g de carne de cerdo (como costilla o paleta)

1 chorizo portugués

1 morcilla

1 trozo de tocino o panceta

1/2 pollo

1 oreja de cerdo (opcional)

1 pie de cerdo (opcional)

4 papas medianas

2 zanahorias

1 nabo

1 repollo pequeño

4 hojas de col rizada

1/2 kg de judías verdes

1/2 kg de garbanzos cocidos

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

Instrucciones:

Preparación de las Carnes:

Lava todas las carnes y córtalas en trozos grandes.

En una olla grande, agrega las carnes de res, cerdo y pollo, junto con la oreja y el pie de cerdo si los usas. Cubre con agua fría.

Añade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y un poco de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, desespumando la superficie según sea necesario.

Añadir los Embutidos:

Después de 1.5 horas, añade los chorizos y la morcilla. Cocina durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Cocinar las Verduras:

Pela y corta las papas, zanahorias y el nabo en trozos grandes.

Lava y corta el repollo y las hojas de col rizada.

Lava y recorta las judías verdes.

En una olla separada, cocina las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Esto suele tomar unos 15-20 minutos.

Integrar Todo:

Una vez que las carnes y los embutidos estén cocidos, retíralos de la olla y cuela el caldo.

Devuelve el caldo a la olla y ajusta de sal y pimienta al gusto.

Añade los garbanzos cocidos y las verduras cocidas al caldo. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Servir:

En una bandeja grande, coloca las carnes y embutidos en el centro, rodeados por las verduras.

Vierte un poco del caldo sobre todo para mantener la humedad.

Sirve caliente, acompañado del resto del caldo en un recipiente aparte para quien quiera añadir más.

Consejos para un Cozido Perfecto

Selección de Carnes: Utiliza una variedad de carnes para obtener un sabor más rico y complejo. Las partes con hueso añadirán más profundidad al caldo.

Desespumar el Caldo: Es importante desespumar la superficie del caldo mientras cocinas las carnes para obtener un resultado limpio y claro.

Cocción Separada de Verduras: Cocinar las verduras por separado y añadirlas al final permite controlar mejor su textura y evitar que se deshagan.

Variaciones Regionales

El Cozido à Portuguesa puede variar según la región y la disponibilidad de ingredientes. Algunas versiones incluyen diferentes tipos de embutidos o carnes ahumadas, mientras que otras pueden añadir más tipos de verduras. En cualquier caso, el objetivo es siempre el mismo: crear un guiso abundante y sabroso que reúna a la familia alrededor de la mesa.

Acompañamientos y Bebidas

El Cozido à Portuguesa es un plato muy completo que rara vez necesita acompañamientos adicionales. Sin embargo, puedes servirlo con una ensalada verde ligera para equilibrar la riqueza del guiso. En cuanto a bebidas, un vino tinto portugués robusto, como un Dão o un Alentejo, complementará perfectamente los sabores del cozido.

Conclusión

El Cozido à Portuguesa es un plato que encapsula la esencia de la cocina portuguesa: sencillo, generoso y profundamente sabroso. Prepararlo puede requerir tiempo y paciencia, pero el resultado final es un festín que vale la pena. Siguiendo esta receta y consejos, podrás disfrutar de un auténtico Cozido à Portuguesa, trayendo un pedazo de la tradición culinaria de Portugal a tu mesa. ¡Bom apetite!